
大家好!之前家里有瓶过期白酒,扔了觉得可惜,留着又不能喝,直到偶然发现个好法子 —— 倒进鸡蛋里居然能腌出 “黄金流油蛋”!
不用黄泥也不用草木灰,只需简单泡一泡,20 天就能腌出比超市还香的咸鸡蛋,个个冒油起沙,现在我家腌咸蛋再也没买过现成的!点击下方视频观看!
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具体做法:
做法超简单,先把鸡蛋放进盆里,倒入能没过蛋面的白酒,高度酒更佳,浸泡 5 分钟,既能杀菌又能去腥。
接着用双手轻轻搓洗蛋壳表面的污垢,用清水冲干净后,放在通风处自然晾干,千万别留水分,不然腌制时容易坏。
然后做卤水,锅里加 5 斤水、500g 盐,再放八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒,大火煮沸后转小火煮 5 分钟,让香料的香味充分融入卤水中。
关键是卤水要完全晾凉至室温才能用,热卤水会让鸡蛋变质,这点一定要记牢,而且盐度得达到饱和,直到盐粒不再融化,不然鸡蛋容易坏还不入味。
把晾干的鸡蛋放进无水无油的干净罐子里,倒入凉卤水,确保没过蛋面,最后在顶部淋少许白酒封口,能进一步杀菌增香。
把罐子盖好,放在阴凉处腌制 20 天,时间到了取出鸡蛋煮熟,剥壳一看,个个都是流油咸蛋!
这罐用白酒腌出的 “液体黄金” 咸蛋,筷子一戳红油直冒,蛋黄沙沙的超香,配粥下饭绝了,用来做蛋黄酥、月饼馅料也特别合适。
大家家里有过期白酒别扔了,快试试这个方法,保证腌出的咸蛋比买的还好吃!
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